「北纬40度 海城质造」从百年灶台到“海城质造” 牛庄馅饼老字号书写时代答卷

近日，我市第二批“北纬40度海城质造”品牌企业名单揭晓，海城市(hǎichéngshì)牛庄镇高晓山馅饼店作为唯一入选的(de)餐饮老字号，与工业巨头(jùtóu)、农业龙头同列榜单(bǎngdān)，在现代化的品牌坐标系中，续写着牛庄古镇的商业传奇。 6月(yuè)16日上午，记者走进(zǒujìn)高晓山馅饼店，店内七八张方桌坐满了食客(shíkè)，有赶集的老街坊，有慕名而来的外地游客，还有专程开车来品尝的一家老小。 身着统一工装的(de)服务员穿梭其间，端上一盘盘刚出锅、滋滋作响的馅饼。海城市牛庄镇高晓山馅饼店经理陈强介绍(jièshào)：“馅饼好吃的关键，首在‘馅心’！我们坚持选用当天宰杀的新鲜前槽(qiáncáo)猪肉或优质牛肉，肥瘦比例拿捏精准(jīngzhǔn)，手工剁馅保留肉粒口感。拌馅时(shí)加入秘制(mìzhì)老汤提鲜，配以应季时蔬，顺着一个方向搅打上劲，确保馅料抱团多汁、鲜香浓郁。每天客流量都能达到1500人次。” 这份令人垂涎的美味，深深(shēnshēn)植根于牛庄古镇的千年商埠文化，在牛庄西头的商业街上，第一代(dìyídài)创始人高富臣支起馅饼摊，逐渐成为牛庄商埠的味觉符号，牛庄馅饼至此油然而生。70年代，高富臣的儿子高晓山(gāoxiǎoshān)继承(jìchéng)父业，他精益求精，使牛庄馅饼的美名不胫而走，“高晓山馅饼”的名号也逐渐被更多人所熟知。在历史(lìshǐ)的长河中，牛庄馅饼成为美食中的佼佼者绝非偶然(ǒurán)，它以馅大皮薄、外焦里嫩、肥而不膩、味道鲜美的独特风味，成为经典饮食(yǐnshí)品牌，还被列入省级非物质文化遗产名录，誉满东北，畅销国内外(guónèiwài)。 牛庄馅饼的(de)美味，归根结底在于代代相传的精湛手艺与对食材的极致讲究，操作间内，几位师傅手法快得让人眼花缭乱，高晓山独创的“三(sān)翻六转”烙制技法更是灵魂。现如今，牛庄馅饼在秉承传统(chuántǒng)制作技艺的基础上不断创新(xīn)，海三鲜(sānxiān)(sānxiān)、净三鲜、肉三鲜、地三鲜等口味满足了(le)不同食客的需求。此次入选第二批“北纬40度海城质造”品牌企业名单，对高晓山馅饼而言是一次身份重构。这方小小的店铺，承载着百年的烟火气，正以“海城质造”的新名片(míngpiàn)，继续书写着牛庄古镇的滋味传奇。